きらりレシピ
コリッとした食感と磯の香り豊かな自然の恵み さざえの活造り
さざえ旬３月～９月材料(１人前)さざえ・・・中～大１個醤油・・・少々①ピックのような物をさざえのフタの中に潜らせ、フタを取る。②貝の内側に指を突っ込み、貝と身がつながっている部分を切り離す…
焼いたウミの身を味噌と和えた香ばしい海の味 ウニみそ
ウニ旬６月～９月材料ウニ・・・１個みそ・・・ウニの身の２倍程砂糖・・・少々①ピックのような物でウニの口(目みたいに見えるもの)を取る。②中に入っている水と捨てて、上下を焼く。③焼い…
ご当地ならではの味が美味しい健康料理 カツオの志摩風タタキ
カツオ 通年材料カツオ・・・刺し身の余り味噌 適量ネギ 適量ニンニク 適量ショウガ 適量塩 適量①刺し身で余ったカツオ(血合いなど)を包丁で細かく叩く。②い…
新鮮なカツオを使った贅沢なお茶漬け カツオ茶漬け
カツオ 通年材料カツオ(刺し身) 適量醤油 適量ご飯 適量お茶 適量①新鮮なカツオの刺し身を少しの間醤油につけておく。②茶碗に温かいご飯を盛り、上にカツオをならべる。…
てこね寿司
材料（5人分）カツオ 通年カツオ・・・500ｇ米・・・5合ショウガ・・・少々大葉（または三つ葉）・・・少々A:タレ醤油・・・100cc砂糖・・・50ｇB:すし飯のあわせ酢酢・・・１００…
真珠てこね寿司
材料真珠貝柱 ２８０ｇ米 ３合ショウガ 少々大葉 少々A:貝柱浸けタレ醤油・・・８０cc砂糖・・・４０ｇB:すし飯のあわせ酢酢・・・８０cc砂糖・・・９０ｇ塩・・・少々「作…
めでたいてこね寿司
材料桜鯛(真鯛) ２８０ｇ(小１匹)米 ３合しょうが 少々(鯛が白身なので紅しょうがだと少しキツイように思います)針ショウガにしておく大葉 少々(アオサを少し火で炙っておく)A:浸けタレ醤油…
塩で味付けしたカツオをおにぎりに おんこ寿司
カツオ 通年材料(５人前)カツオ・・・５００ｇ塩・・・少々すし飯米・・・５合酢・・・１００cc砂糖・・・１３０ｇ塩・・・少々お好みに応じて、大葉、ショウガをはさんでも 美味しくいただけます。 …
真珠貝の貝柱は志摩ならではの贅沢品！ 真珠貝（あこや貝）の貝柱
材料真珠貝旬１２～２月「作り方」①貝柱を塩もみし、ザルでよく水洗いする。②水切りをする③酢味噌、たまり、ポン酢、薬味など、 お好みでお召し上がりください。①刺身と同様によ…
香ばしく歯ごたえのある志摩の珍味 ウツボの煮付け
ウツボ 通年材料（5人分）干しウツボ・・・・中１尾砂糖、醤油、みりん、生ショウガ・・・・適量「作り方」①干しウツボを頭の方から１５センチ位の幅で切る。②後は１ミリ程度に骨切をして１セン…
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