きらりレシピ
あっさりと美味しい志摩のお祝い料理 さめなます
さめ 通年材料ネコザメ・・・１匹ショウガ・・・少々酢・砂糖・味噌・ごま・みりん・花カツオ・・適量「作り方」①大鍋に熱湯を沸かし、それにネコザメ（標準和名は「ナヌカザメ」志摩の人…
透明感あふれるプリプリした食感が特徴 まんぼうの味噌あえ
マンボウ 通年材料まんぼうの身・他、肝・腸・尾・・・・・・・・適量酒・うまみ調味料・味噌・ネギ・ショウガ・・・お好み「作り方」①肝を小さく切って水気なしで炒める。(肝から油が出てくるので少…
ぶりの旨味がしみた大根の味は格別 ぶり大根
ぶり旬１月～２月材料(５人分)ぶり(アラ)・・・５切れ大根・・・３００ｇ醤油・・・カップ２砂糖・・・適量酒(みりん)・・・大さじショウガ・・・少々木の芽・・・少々大根の葉(青色の野菜)・・・少…
程よく脂ののった「ぶり」をしゃぶしゃぶで ぶりしゃぶ
ぶり旬1月～2月材料(4人分)ぶり・・・４００ｇだし昆布・・・１０ｃｍぽん酢・・・適量①ぶりは薄く刺身にする。②鍋に水とだし昆布を入れて火にかけ、煮立てる。③沸騰する前にだし昆…
冠婚葬祭でも振舞う新鮮な志摩の煮魚は最高！ ヒシビ（グレ）
通年材料（5人分）ヒシビ（グレ）…1匹醤油…６０cc砂糖…適量みりん…６０cc酒…２４０ccショウガ…１かけ①ヒシビの下ごしらえ（ウロコや内臓などを取る)をしておく。②鍋に…
獲れたての新鮮なアジを活き造りに！ 鰺のお造り
通年材料（2人分）鯵…大2尾刺し身醤油…少々①鯵を3枚におろす。②薄皮をはぎ、腹骨と血合いの骨を抜く。③片身は３～４mm位のそぎ切りにしておく。④少しずつずらしながら重ねてお皿に盛…
天然素材を使用しただし汁はまさに絶品 めひび汁
旬１月～３月材料めひび 適量だし汁 適量「作り方」① かつお節などで、だし汁を作る。② そのだし汁の中へめひびを一握りいれる。③ 素朴な自然の味わいと香りある、めひび汁の完成。…
真珠の海・英虞湾で獲れる海藻のミルを酢で味付け ミル（海松）の酢の物
材料ミル・・適量酢 少々砂糖 少々味噌 少々①鍋に水を入れ、沸騰させる。②沸騰したら生のミルを入れる。③さっと湯がいたら取り出し、水を切る。④酢と和えて、器に盛る。…
志摩の海藻わかめを酢で和えた料理 わかめ酢
旬1月～3月材料(2人分)きゅうり・1本乾燥わかめ20ｇ縮緬じゃこ20ｇ①きゅうりを板ずりして薄く小口切りにする。②わかめを洗って水でもどし、熱湯にくぐらす。③②のわかめを冷水にと…
磯の香りとともに食欲をそそる一品 アラメの炒め物
通年材料アラメ・・適量サラダ油・ 少々砂糖・ 少々醤油・ 少々みりん・ 少々切りゴマ 少々①乾燥したアラメを水で５分もどしてざるにあげる。②サラダ油をひいた中華なべで、アラ…
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