志摩いそぶえ会　公式サイト

さめ　通年

材料

ネコザメ・・・１匹
ショウガ・・・少々

[酢味噌]
酢・砂糖・味噌・ごま・みりん・花カツオ・・適量

 

「作り方」
①大鍋に熱湯を沸かし、それにネコザメ（標準和名は「ナヌカザメ」志摩の人は「ネコザメ」と呼ぶ）を入れ、しばらくおさえておく。
②ネコザメの皮がはじけてきたらその皮を貝殻などでそぎとる。
③頭と尾を切って血抜きし、刺身にする。
④新しく湯を沸かし、ひとつかみづつ入れ、さっと取り出し冷水にはなす。
⑤水気をとって酢味噌とショウガでいただく。
マメ知識
ネコザメ（ナヌカザメ）とは、目や頭の形などの顔つきがネコに似ている サメのこと。これを調理した「さめなます」は志摩ではお祝いの席で 食卓に並べられます。