てこね寿司

材料（5人分）

カツオ　通年
カツオ・・・500ｇ
米・・・5合
ショウガ・・・少々
大葉（または三つ葉）・・・少々

A:タレ
醤油・・・100cc
砂糖・・・50ｇ
B:すし飯のあわせ酢
酢・・・１００cc
砂糖・・・120ｇ
塩・・・少々

「作り方」
①刺身状に切ったカツオを、タレ(Aを一度沸騰させ、冷ましたもの)に20分つける。
②ごはんを炊くときに塩（小スプーン1杯）を入れ、炊き上がったら10分ほど蒸らす．
③蒸らしたごはんにお茶碗1/3のタレを打ち、さらに10分してから桶に移す。
④ごはんにBのあわせ酢を手早く混ぜ合わせ、5分してから扇風機等で冷ます。
⑤最後にカツオを混ぜ、千切りしたショウガと大葉をまぶす。
※たれの冷ましが十分でないと刺し身が煮えてしまい味が半減するので注意しましょう。

マメ知識
漁師が船上で獲れたてのカツオの刺し身とごはんを手でこねて食べたのが始まり。志摩町が発祥の地といわれている。