めでたいてこね寿司

材料

桜鯛(真鯛)　２８０ｇ(小１匹)
米　３合
しょうが　　少々
(鯛が白身なので紅しょうがだと少しキツイように思います)
針ショウガにしておく
大葉　少々(アオサを少し火で炙っておく)

A:浸けタレ
醤油・・・８０cc
砂糖・・・４０ｇ
B:すし飯のあわせ酢
酢・・・８０cc
砂糖・・・９０ｇ
塩・・・少々

「作り方」
①Ａを沸騰させ、よく冷ましておく
②Ｂの材料を一度煮立て冷ましておく
③鯛は三枚におろし、刺身より薄いめに切って置きます。
冷ましてあったタレに、刺身を浸けて置く(お好みにもよるのですが、鯛は白身ですのであまり漬け込まないようにして下さい。十分程浸けこんで、ザルにあげて置く。
④ご飯が炊き上がったら、五分程蒸らし浸けてあったタレを大サジ３～５杯をかけて、再度スイッチをいれて切れたら改めて蒸らします。
⑤ご飯を桶に移して、合わせ酢を打って混ぜ合わす
扇風機、うちわでさまして、魚を入れて混ぜ、刻んだ大葉、とショウガをまぶします。
お好みによって、アオサの小さくした物を散らしてもおいしいです。

※たれの冷ましが十分でないと刺し身が煮えてしまい味が半減するので注意しましょう。

豆知識　
３月～４月下旬まで捕れる桜鯛を、卒業、入学、就職、その他のおめでたい儀式に、「　めでたいてこね　」で前途をお祝いしてあげる