真珠てこね寿司

材料

真珠貝柱　２８０ｇ
米　３合
ショウガ　少々
大葉　少々

A:貝柱浸けタレ
醤油・・・８０cc
砂糖・・・４０ｇ
B:すし飯のあわせ酢
酢・・・８０cc
砂糖・・・９０ｇ
塩・・・少々

「作り方」
①Ａを沸騰させ、よく冷ましておきます
②Ｂの材料を、一度煮て(そのまま、よく混ぜて使っても良い)冷ましておく
③貝柱は一個そのまま、もしくは半分に切って、Ａの冷ましたタレに漬け込んでおく
④ご飯が炊き上がったら、5分程蒸らし、其のご飯に貝柱を漬け込んであったのを、ザルに取りそのタレを、蒸らしてあるご　　飯の上からほんの少し掛け、もう一度スイッチをいれます。
少し蒸らします
⑤蒸らしたご飯を桶に移しＢの合わせ酢を打ちよく混ぜ、うちわ、扇風機で冷まします
⑥ご飯を整えて、上げてあった貝柱を混ぜ綺麗に整えて、大葉、ショウガを細かく切った物を散らします

※たれの冷ましが十分でないと刺し身が煮えてしまい味が半減するので注意しましょう。

マメ知識
期間限定(11月～2月まで、ただし冷凍の方でも1ヶ月～2ヶ月は使えますので、お客様にその事を了解していただき、召し上がっていただきます。)
あくまでも、(まぼろしのてこね寿司)と言っているように、真珠の採集の季節の期間限定とします。
食の安全と安心を心得、ご提供いたします。