志摩いそぶえ会　公式サイト

マンボウ　通年

材料

まんぼうの身・他、肝・腸・尾・・・・・・・・適量
酒・うまみ調味料・味噌・ネギ・ショウガ・・・お好み

 

「作り方」
①肝を小さく切って水気なしで炒める。(肝から油が出てくるので少し捨てる）
②砂糖、酒、うまみ調味料、味噌を順番に入れ、肝味噌を作る。
③次に身をぶつ切りにして水分を入れずに煮て、水気がたくさん出てきたらザルに上げる。
④腸はぬめりを取り、切っておき、少しの水を入れて炊き、ザルにとる。
⑤尾は皮をはずして少しの水で炊き、ザルにとる。
⑥③④⑤をいっしょに肝味噌であえて、お好みでネギ、ショウガを入れていただく。

 

Cooking Point
マンボウは煮物にしたり、お造りにしても食べることが出来ます。 また、マンボウの肝は珍味で、酒蒸しや肝あえなどの料理方法が あります。