投稿者の過去記事
身と肝を合えた味わい深い素朴な一品 あわびのともあえ
旬3月～9月材料あわび…1杯塩…少々酒…適量醤油…適量「作り方」① 塩をふって身を締めたあわびをよく洗う。② さらに薄塩をふって一時間蒸す。③ 蒸し終わったら肝をはずして薄く切…
甘くて美味しいプリプリした身が最高！ 伊勢えび造り
材料伊勢えび・・・1匹醤油・・・少々レモン・・・少々スダチ・・・少々ワサビ・・・少々「作り方」① 頭と胴の境に包丁を入れて切りはなしたら，身の付いている胴を裏返しにする。② 包丁かハサ…
伊勢えびの旨味が凝縮された長寿汁 伊勢えびみそ汁
旬１０月～４月材料伊勢えびの頭・・・中～大１匹（伊勢えびの身全体でもよい）赤だし味噌・・・適量ネギ・・・少々「作り方」① お造りで残った伊勢えびの頭を4つ割ぐらいにする。② 鍋に水をはり、…
伊勢えびの香りが贅沢な祝い酒 伊勢えび酒
伊勢えび：旬10月～4月材料盃の大きさに合わせた伊勢えび・・・小～大日本酒・・・適量「作り方」①伊勢えびを丸ごと焼く。②焼いた伊勢えびをたっぷりの酒に入れれば完成。マメ知識伊勢えび…
伊勢えびのさばき方
お刺身の時のおろし方頭と胴の境である①に包丁を入れて 胴を引っ張ると簡単にはなれます。 ②と③の部分を包丁で切り、③の部 分を持って皮をむきます。 身はスプーン等で取り出して、水洗 いして下さい。オニガラ焼の時のおろし方鬼殻…
貝からしみだすコクと潮風の旨味が格別な一品！ バタ貝（桧扇貝）のしぐれ煮
バタ貝通年材料バタ貝・・・８個だし汁・・・カップ１/２砂糖・醤油・・・大さじ１ショウガ・・・１かけ酒・・・大さじ２片栗粉・・・少々①バタ貝を湯の中で泳がすようにして身をはずす。…
栄養豊富なかきの旨味と味噌の相性がばっちり かきのみそ焼
かき旬１０月～３月材料(２人分)殻つきかき・・・４個青ネギ・・・少々ニラ・・・少々練りみそみそ・・・大さじ２砂糖・・・大さじ２おろしゆず・・・少々①鍋に練りみそを入れ、よく…
コリッとした食感と磯の香り豊かな自然の恵み さざえの活造り
さざえ旬３月～９月材料(１人前)さざえ・・・中～大１個醤油・・・少々①ピックのような物をさざえのフタの中に潜らせ、フタを取る。②貝の内側に指を突っ込み、貝と身がつながっている部分を切り離す…
焼いたウミの身を味噌と和えた香ばしい海の味 ウニみそ
ウニ旬６月～９月材料ウニ・・・１個みそ・・・ウニの身の２倍程砂糖・・・少々①ピックのような物でウニの口(目みたいに見えるもの)を取る。②中に入っている水と捨てて、上下を焼く。③焼い…
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