志摩いそぶえ会　公式サイト

旬3月～9月
材料

あわび…1杯
塩…少々
酒…適量
醤油…適量

 

「作り方」
①　塩をふって身を締めたあわびをよく洗う。
②　さらに薄塩をふって一時間蒸す。
③　蒸し終わったら肝をはずして薄く切る。
④　別に肝は裏ごしにする。
⑤　酒と醤油で煮、これで薄切りの身をあえる。

 

マメ知識
あわびの最も美味しい季節は、産卵期を迎える11月頃に向けて餌を蓄える夏場です。また、あわびは海藻を食べるので、内蔵には海藻に含まれる成分が濃縮しています。