志摩いそぶえ会　公式サイト

あわび：旬３月～９月
材料
あわび・・・１杯
日本酒・・・適量
バター　　少々
塩コショウ　　少々
醤油　　　少々
砂糖　　　少々
生クリーム　　少々
うまみ調味料　　少々

 

「作り方」
①火にかけたフライパンにあわびとあわびが半分ひたるくらいの日本酒を入れる。
②日本酒が沸騰したらフタをして弱火にし、あわびが適度に酒蒸しになったら、日本酒だけ違う器に移す。
③あわびをバターと塩コショウで 味付けし、焦げ目が付いたらあわびを皿に盛り付ける。
④次に肝ソースを作るため、③のフライパンにバターを入れる。
⑤肝、醤油、砂糖、生ｸﾘｰﾑ、うまみ調味料、②の日本酒少々を入れて焦げ付かないように焼く。
⑥お皿に盛り付けたあわびに、肝ソースをかけて出来上がり。

 

Cooking Point
あわびは煮過ぎると硬くなるので注意を。また、煮たあわびを保存する場合は、 あわびを煮たダシ汁と一緒に冷凍すると長持ちします。